Ensalada de Judías Pintas.

Las judías pintas son una legumbre que por su riqueza en fibra y en proteínas así como por su bajo contenido en hidratos, resultan muy saciantes y son aliadas de quienes buscan adelgazar. Su fibra y su almidón puede mejorar el tránsito intestinal, ayudando a prevenir o revertir el estreñimiento, mientras que también su ingesta puede influir positivamente sobre la flora intestinal ayudando a reducir el riesgo diferentes enfermedades, entre ellas, el cáncer colorrectal. Contienen 23,58 gramos de proteínas, 35,11 gramos de carbohidratos, 2,23 gramos de azúcar por cada 100 gramos y no tienen grasa, aportando 292 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, C y B9.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 grs. de judías pintas cocidas.
• 150 grs. de judías verdes finas cocidas.
• 1 bote pequeño de alcachofas en conserva.
• 1 lata de atún pequeña en conserva.
• 6 anchoas.
• 100 grs. de olivas negras troceadas.
• 1 puñado de cebollino picado.

Vinagreta:

• 20 ml de vinagre de manzana.
• 60 ml de aceite de oliva.
• Pizca de Sal.

Elaboración:

1. Preparar los ingredientes de la vinagreta y batir hasta emulsionar.
2. Mezclar todos lo ingredientes de la ensalada y aliñar con la vinagreta.

Espero que la hagáis y que os guste!!!

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Humus de Garbanzos

El humus es un paté vegetal realizado fundamentalmente con garbanzos, que una vez cocidos, son machacados y a los que se les añade diferentes especias que le dan un sabor característico. Tiene su origen en oriente medio. Es un gran aperitivo además de saludable. Una gran alternativa a otras opciones mucho menos saludables como los snacks o embutidos.

Ingredientes:

• 400 grs. de garbanzos cocidos.
• Zumo de 1/2 limón.
• 50 ml de aceite de oliva.
• 20 ml de agua.
• 1 pizca de comino molido.
• 1 pizca de pimentón dulce.
• 1 diente de ajo.
• Opcional: 1 ó 2 cdas. de salsa tahine.
• Sal.

Elaboración:

1. En un vaso de una batidora, introducir todos los ingredientes y triturar.
2. Servir en un bol. Hacerle unas pequeñas hendiduras a la pasta obtenida y espolvorearle un poquito de pimentón y rociarle un chorrito de aceite de oliva.
3. Acompañar de unos crudités o de pan tostado.

¡¡Espero que os guste!!!

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Rodaballo con Ensalada de Pepino y Tomate

El rodaballo es un pez que en muchas ocasiones puede llegar a ser confundido con el lenguado debido a su cuerpo y cabeza planas, y por tener los ojos ubicados en el lado izquierdo de su cuerpo.

Puede encontrarse camuflado en fondos arenosos o de grava, a veces también rocosos, desde aguas someras hasta los 80 o 100 metros de profundidad.

El rodaballo es un pescado semigraso, por lo que su contenido en grasa es muy bajo en comparación con los pescados azules. Es por ello que resulta interesante en dietas de adelgazamiento, ya que 100 grs de rodaballo sólo aporta 3,5 grs de grasas y 102 calorías.

Es un alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, lo que significa que aporta todos los aminoácidos esenciales. También aporta vitaminas, entre las que podemos destacar las vitaminas del complejo B (como la B2, B3, B9 o ácido fólico y la B12), minerales como el hierro, potasio, magnesio, fósforo y sodio y es especialmente rico en ácidos grasos esenciales.

Ingredientes (para 2 personas): 

• 2 filetes de rodaballos.
• 2 pepinos.
• 1 tomate de ensalada grande.
• 1 taza de olivas sin hueso.
• 1 puñado de perejil picado.
• El zumo de 1 limón.
• Chorrito de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

1. Pelar los pepinos y trocear en cuadraditos (broinoise).
2. Lavar y trocear el tomate también en broinoise.
3. Lavar el perejil y picarlo.
4. En un bol mezclar el tomate, los pepinos, las olivas sin hueso y el perejil picado.
5. Añadir pizca de sal, el zumo de 1 limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes.
6. Poner a calentar una plancha.
7. Salar los filetes de lenguado por el lado que no tiene piel. Echarles un chorrito de aceite de oliva y untarlos por ambos lados para que no se peguen en la placha.
8. Una vez caliente la plancha, echar un chorrito de aceite de oliva y untar toda la plancha con la ayuda de un pincel.
9. Colocar los filetes de lenguado primero por el lado que no tiene piel y dejar dorar 3-4 minutos sin mover. Posteriormente dar la vuelta y dejar otros 3-4 minutos por el lado de la piel.
10. En el momento de servir en el plato rociar los filetes de lenguado con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva. Acompañar con la ensalada de pepino y tomate.

¡¡¡Espero que os guste!!!

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Pollo Tandoori

El pollo tandoori, es un pollo asado a altas temperaturas en el "tandur" (un horno de arcilla indio). También puede elaborase en un grill y tradicionalmente se sirve caliente. Data de la época de Imperio Mongol en el sudeste de Asia siendo muy popular en esa área. 

Se marina en yogur y se sazona con una mezcla de especias (tandoori masala), pudiendo agregarse garam masala, y/o ajo, jenjibre, comino, pimentón y otras especias ya dependiendo de la receta. Es ligeramente picante. En la versión original se utiliza pimienta de cayena, pimentón (polvo de pimiento) para darle un color rojo característico. Si se agrega mucha curcuma el pollo toma un color naranja. En versiones más modernas se utilizan colorantes de alimentos rojos y amarillo para obtener colores más intensos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pollos picantones.
• 2 yogures griegos.
• 1 cda. de postre de garan masala.
• 1 cda. de postre de jenjibre.
• 1 cda. de postre de comino molido.
• 1 cda. de postre de pimentón de la vera.
• 1/2 cda. de postre de pimienta negra molida.
• 3 dientes de ajo rallados.
• Pizca de sal.

Preparación:

1. Limpiar los picantones de grasa y abrirlos por la espalda en forma de mariposa.
2. Sazonar los picantones.
3. Salsa Tandoori: Mezclar todas las especias junto con los yogures.
4. En una fuente de hornear colocar los picantones y untarlos por todos los lados con la salsa tandoori. Cubrir con un papel film y dejar macerar mínimo 2 horas y a ser posible toda la noche para que los pollos se imprengen de todas las especias.
5. Quitar el papel film y meter al horno previamente precalentado a 200ºC durante 15 minutos y posteriormente otros 45 minutos a 180ºC.
6. Presentar con una ensala o con cualquier guarnición al gusto (verduras asadas, patatas..)

¡Espero que os guste!

Ensalada de Garbanzos

Hoy os traigo una Ensalada de Garbanzos.

El origen del Garbanzo lo hallamos en el Mediterráneo Oriental, en Turquía o en Siria en donde eran recolectados junto con otros cereales y legumbres. La antigüedad de este cultivo es de hace unos 10.000 años, pues parece ser que algunos pueblos de Oriente lo cultivaron en ese período. Y desde estas tierras su cultivo se fue extendiendo por todo el Mediterráneo, hacia Europa, posteriormente a África, en las regiones de Etiopía y Ghana, y a América, traída por los colonizadores desde Europa. En Egipto, se tiene constancia de la existencia del garbanzo entre 1580 y 1100 a.C. donde se le conocía con el nombre de ‘ cara de halcón ’, por su parecido a la cabeza de este animal, y se cocinaban poniéndolos en remojo para después cocerlos o freírlos con especias antes de hacer un guiso con ellos.

Nutricionalmente los garbanzos tienen carbohidratos de absorción lenta y fibra, por lo que es muy saciante. Además, tiene ácido fólico, que favorece la circulación y el corazón. Contienen otras vitaminas del Complejo B, que fortalecen y nutren el sistema nervioso; y también poseen una gran riqueza en minerales, como potasio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y calcio. Es así, que su consumo semanal se hace altamente recomendable.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200grs. de garbanzos cocidos.
• 2 patatas cocidas.
• 8 tomatitos cherrys.
• Mezclum de lechugas.

      Vinagreta de mostaza y semillas de sésamo:

• 20ml de vinagre de manzana.
• 60ml de aceite de oliva.
• Pizca de sal.
• 1 cda. de mostaza a la antigua.
• 1 cda. de semillas de sésamo.

Preparación:

• En un bol mezcla el mezclum de lechugas, las patatas cocidas, los garbanzos cocidos y los tomatitos cherrys.
• Para la vinagreta de mostaza y semillas de sésamo, mezcla el vinagre, el aceite, la sal, la mostaza y las semillas de sésamo. Bate hasta obtener una textura densa.

¡¡¡Espero que os guste!!!

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¡¡Muchas Gracias!!

Bacalao a la Portuguesa

El bacalao portugués es probablemente el plato más famoso de la gastronomía de este país. Los portugueses, no son solo grandes productores de bacalao, también son el primer consumidor. Para encontrar el motivo, hay que remontarse al año 1353, momento en el que, en Portugal, reinaba Pedro I. Este rey estableció un acuerdo con el rey de Inglaterra Eduardo II para dejar que los pescadores lusos faenaran en aguas británicas, en el Mar del Norte, durante 50 años a cambio de sal. En ese periodo los portugueses aprendieron técnicas de pesca, de navegación y se convirtieron en unos expertos en la búsqueda de bacalao.

Algunas fuentes apuntan que hay más de 1000 recetas de bacalao. Hoy vamos a ver una muy típica que es el "Bacalao a la Portuguesa".

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 lomos de bacalao desalado.
• 1/2 taza de harina de trigo común.
• 2 patatas.
• 2 cebollas.
• 1/2 cda. de café de pimentón.
• 1/2 vaso de vino blanco (100ml).
• Sal.
• Pimienta.
• AOVE.

Preparación:

1. Cortar las patatas en rodajas de medio cm. En una fuente de hornear echar un chorrito de aceite y colocar las patatas extendidas. Salpimentar y volver a rociar con un chorrito de aceite. Meter al horno previamente precalentado a 200ºC durante 35 minutos.
2. Enharinar los filetes de bacalao. Echar en una sartén abundante aceite y poner a calentar. Después incorporar los lomos de bacalao primero con la piel hacia arriba y dorar por ambos lados un par de minutos. Retirar sobre un plato con papel absorbente.
3. En la misma sartén donde se han dorado los lomos de bacalao, rehogar la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Si había mucho aceite retirar un poco. Una vez ablandada la cebolla, añadir media cucharadita de café de pimentón. Remover y seguidamente el vino blanco para que no se queme el pimentón. Dejar reducir unos minutos hasta que no quede líquido.
4. Hornear el conjunto. En la fuente donde se habían horneado las patatas, colocar encima de ellas los lomos de bacalao y la cebolla rehogada. Meter al horno durante 8-10 minutos a 200ºC.

¡Que aproveche!

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¡Gracias!

Manzanas al Horno

Se cree que el primer registro de una receta para hornear manzanas data de la edición de 1685 del libro de cocina de Londres “The Accomplisht Cook”. Esta receta incluía manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cuartos que se horneaban en vino clarete, limón, naranjas confitadas y azúcar.

Como es fácil imaginar, las manzanas probablemente se habrán empezado a hornear desde que se empezaron a comer...

Ingredientes:

4 manzanas golden.

50 grs. de uvas pasas.

50 grs. de nueces.

8 cdas. de azúcar.

4 cdas. de mantequilla.

1 chupito de licor dulce.

Preparación:

• Descorazonar las manzanas. Utilizar una parte del corazón para tapar el orificio de la base de la manzana para que no se salga el relleno.
• En un bol, mezclar las nueces ligeramente picadas, las uvas pasas y dos cucharadas de azúcar.
• Rellenar las manzanas con los frutos secos.
• Echar un chorrito de licor sobre el relleno de cada manzana.
• Poner una nuez de mantequilla sobre cada manzana y una cucharadita de azúcar.
• Meter al horno precalentado y hornear 40 minutos a 190ºC

¡Espero que os guste!

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¡Gracias!

Fideuá

        Una de las versiones más conocidas del origen de la fideuá, cuenta que fue cuando Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambió su receta de arroz a banda añadiéndole fideos al caldo de pescado. Este cambio se produjo porque el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin la ración que les correspondía. Este cambio culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía popularizándose de ésta manera la fideuá.

Ingredientes (para 3 personas):

 

250 grs. de calamar troceado.

150 grs. de sepia en tiras.

50 grs. de gambas peladas.

1 cebolleta.

240 grs. de fideuá de grosor medio.

3 cdas. de salmorreta.

1 litro de fumet (caldo de pescado)

Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Sal.

Preparación:

1.- Poner una paella a calentar y echar un chorrito de aceite de oliva.

2.- Cuando comience a calentar, añadir un cebolleta picada en broinoise y añadir pizca de sal.

3.- Cuando haya hablándado la cebolleta y se haya quedado transparente, añadir el calamar y y la sepia con pizca de sal. Remover. Sofreír un par de minutos.

4.- Añadir dos cucharadas colmadas de salmorreta (en su defecto tomate frito). Remover.

5.- Incorporar los fideos y dorar un poco. Si necesita un poco más de aceite añadir un chorrito más.

6.- Una vez dorado el fideo, añadir media cucharadita de café de pimentón y rehogar rápidamente para que no se queme e incorporar el fumet de pescado. El caldo debe de quedar un dedo por encima del fideo. Cocinar hasta evaporar el caldo y el fideo esté cocinado. 

7.- Cuando quede apenas un minuto para finalizar, incorporar las gambas previamente saladas, por encima. Si precisa, cubrir con papel de plata para finalizar la cocción de todos los ingredientes.

¡¡Que aproveche!!

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Gracias!!!