Esta receta te ayudará a conseguir tu peso ideal y además te aportará todas las vitaminas y nutrientes que necesitas cada día. Puedes tomarla como comida o cena diariamente!!!
Ingredientes:
4 champiñones.
3 tomates maduros.
1 taza de judías verdes.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
1 taza de coliflor.
1 puñado de perejil.
1 litro y medio de agua.
1 cda. de hinojo.
1 cda. de jenjibre.
Pizca de pimienta.
Pizca de sal.
Elaboración:
Trocea todas las verduras en broinoise.
Incorpóralas en una olla.
Cubre de agua.
Añade las especias y un chorrito de aceite.
Pon a cocer durante 15 minutos.
Servir!!!
Probadla y veréis lo rica que está y además muy pronto notaréis como vais bajando de peso.
El salmón, es un pescado azul cuyos beneficios cardiosaludables ayudan positivamente a proteger nuestro corazón y nuestras arterias, gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3. Entre otras cuestiones, ayuda a protegernos de apoplejías y cardiopatías, mientras que nos ayuda a mantener la salud del cerebro. Y además de ser un pescado beneficioso para bajar el colesterol alto, gracias también a esos beneficios cardiosaludables, es un pescado que ayuda a bajar los niveles altos de tensión arterial.
Hoy os traigo un salmón cremoso con espinacas y tomatitos cherrys. Es fácil de hacer y una receta deliciosa que os pedirán vuestros invitados. Sin lugar a dudas la repetiréis. Os dejo el video aquí abajo.
Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de salmón.
150 grs. de espinacas frescas.
1 taza de tomatitos cherrys.
1 cebolleta.
250 ml de nata líquida.
100 ml de vino blanco.
80 grs. de queso parmesano molido.
50 mgr. de mantequilla.
perejil picado.
chorrito de aceite de oliva.
pizca de pimienta.
pizca de sal.
Elaboración:
Poner una sartén a calentar y echar la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva para que no se queme.
Añadir los lomos de salmón y salpimentar. Dejar que se hagan durante dos minutos por cada lado. Tienen que quedar crudos ya que terminarán de hacerse en la salsa. Después retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolleta picada y pizca de sal, Rehogar hasta que quede blandita y transparente.
Después añadir el medio vaso de vino blanco y dejar reducir el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol después de unos 2-3 minutos añadimos los tomatitos Cherry enteros.
Cuando comiencen a abrirse, incorporamos las espinacas y dejamos que ablanden un poco.
Una vez ablandadas añadimos la nata líquida y una pizca de sal. Cocinamos durante 5-6 minutos.
Después añadimos el queso parmesano y los lomos de salmón y dejamos unos 5 minutos hasta que el salmón esté cocinado sin pasarse para que no quede seco.
Y ya lo tenemos listo para servir!!! Espero que os guste!!
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Hoy os traigo unos Fideos Fusseli con Longanizas y verdura. Gustará a toda la familia. Es rica y nutritiva con ingredientes accesibles y económicos.
Ingredientes para 4 personas:
240 grs. de Fideos Fusselini.
300 grs. de longanizas.
1 pimiento rojo.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
1/2 vaso de vino blanco.
1 puñado de perejil.
80 grs. de queso parmesano molido.
1 Chorrito de aceite de oliva.
Pizca de sal.
Elaboración:
Poner una olla con agua, pizca de sal y chorrito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir echar la pasta y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante (normalmente entre 8-10 minutos). Después colar para retirar el agua. Reservar.
En una cazuela echar un chorrito de aceite de oliva. Añadir la cebolleta en bastones, el pimiento rojo en tiras y la zanahoria en cuadraditos. Añadir pizca de sal. Remover.
Después incorporar las longanizas, sin piel y troceadas de bocado. Dorar todo un poco.
Luego incorporar la pasta, el puñado de perejil y el queso parmesano molido. Remover todos los ingredientes hasta integrarlos. Y ya los tenemos listos para servir!!!
Esta receta la aprendí cuando visité la ciudad de Stirling en Escocia. Por eso la llamo así. La comí en un restaurante chiquitito y familiar. No pregunté como se hacía pero me quedé pensando cómo se haría esa sopa tan rica. Deduje que era como os presento. Está muy rica, es ligera, muy suave, reconstituyente, fácil, rápida, con ingredientes económicos. ¿Qué más se puede pedir?. Esta receta se la dedico a mi hija Sandra, que sé que le gusta mucho.
Ingredientes:
- 2 patatas troceadas de bocado.
- 1 manojo de apio troceado.
- 150 grs. de jamón serrano en tacos.
- El zumo de 1 limón.
- Un puñado de perejil picado.
- Pizca de pimienta molida.
- 1 cda. de jenjibre molido.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- Pizca de sal.
Elaboración:
En una olla echar las patatas troceadas.
Añadir el apio troceado.
También los tacos de jamón serrano.
Cubrir de agua.
Echar pizca de pimienta molida, 1 cda. de jenjibre molido, pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Remover.
Encender el fuego y cuando comience a hervir bajarlo a temperatura media-baja y dejar cocer durante 15-20 minutos o hasta que al pinchar la patata no ofrezca resistencia.
Una vez cocida la patata, retirar del fuego y añadir el zumo de limón y el puñado de perejil picado. Remover y ya está listo para servir.
Las alubias son una planta que pertenece a la familia de las Leguminosae cuyos frutos tienen forma de vaina. Se consideran legumbres aquellas semillas secas extraídas de dicha vaina. En el caso de las alubias pueden ser de colores, formas y tamaños muy variados, aunque generalmente son arriñonadas o redondeadas.
Aunque España es uno de los mayores productores de alubias, su origen está en el continente americano. Los primeros restos de su cultivo se encontraron en México y datan del 4000 a. C. . Por eso, la alubia es uno de esos alimentos que se popularizó en nuestro país gracias al descubrimiento de América.
Igual que ocurre con las variedades, las alubias tienen múltiples apelativos. Ya no solo en los distintos países donde se consumen (fríjol, bean, habichuela…) sino dentro de un mismo país. En España, por ejemplo, se les conocen por los siguientes términos: judías, fabes, caparrones, mongetes, fesols o bolos.
La alubias comparten los mismos beneficios que el resto de legumbres: proteínas vegetales, minerales y vitaminas. Apenas tienen grasas y contribuyen a controlar los niveles de colesterol. Pero, si por algo destacan, es por su enorme cantidad de fibra y hierro que aportan energía y favorecen el buen tránsito intestinal.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Bote de 400 grs. judías pintas cocidas.
- 500 grs. de bacalao en porciones.
- 300 grs. de espinacas frescas.
- 1 cebolleta.
- 1 zanahoria grande.
- 1 pimiento verde italiano.
- 1 taza de tomate rallado.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cda. de pimentón dulce.
- 1 litro de agua.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- Pizca de Sal.
Elaboración:
En una olla echar un chorrito de aceite de oliva y añadir la cebolleta picada, los ajitos, la zanahoria, el pimiento verde y rehogar hasta pochar.
Después añadir el tomate rallado y freir un poco.
Añadir la pizca de pimentón y el bacalao y seguidamente el litro de agua para que no se queme el pimentón.
Después añadir las espinacas y dejar hervir 10 minutos a fuego suave.
Por último añadir las alubias y dejar cocer 5 minutos. Rectificar el punto de sal y servir!!!
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El pollo picantón, o los picantones de pollo, son un pequeño pollo de bajo peso y con menos de un mes de vida. También llamado coquelet en Francia, es un bocado de carne muy fina y deliciosa, con un bajo contenido en grasas y muy típica en la cocina francesa.
Una de las características de los picantones es su bajo contenido calórico, por lo que se trata de una carne muy saludable y que se puede combinar muy bien con la dieta. Además hablamos de un sabor delicado, por lo que te puede venir muy bien para enriquecer tus comidas o aperitivos
Ingredientes:
1 Pollito picantón por persona.
1 Botellín de cerveza por picantón.
Sazonador de pollo asado.
Pizca de pimienta molina.
Pizca de sal.
Chorrito de aceite de oliva.
Preparación:
Limpiar los pollitos de grasa y plumitas que le puedan quedar.
Salpimentar.
Sazonar con el sazonador de pollo.
Sentar sobre un botellín de cerveza.
Rociar con un chorrito de aceite de oliva.
Colocar sobre una cazuela de hornear. Añadir en esa cazuela la cerveza de otro botellín para que no se queme la base y se haga una salsa para luego acompañar al pollito.
Curri o curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir un conjunto de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Países Bajos, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India, para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.
Ingredientes:
250 grs. de champiñones.
250 grs. de tomatitos cherry.
250 ml de leche de coco.
1 cda. de curry.
1 cda. de pimentón.
1 puñado de perejil.
Pizca de sal.
Pizca de pimienta.
1 filete de entrecot .
1 filete de secreto.
Preparación:
Poner un chorrito de aceite en la sartén y echar los champiñones partidos por la mitad. Dejar hacerse hasta que doren un poco.
Después añadir los tomatitos cherry enteros y pizca de sal. Saltear un poco.
Incorporar la leche de coco, una cda. de curry y otra de pimentón. Remover. Probar el punto de sazón.
Añadir el puñado de perejil picado. Remover.
Poner una plancha a calentar y añadir un chorrito de aceite. Una vez bien caliente poner los filetes de carne y dejar hacerse sin mover 4-5 minutos de cada lado según el grosor del filete. Cuando se le dé la vuelta salpimentar y dejar hacerse por el otro lado.
Sacar los filetes una vez hechos y cortar en tiras.
Presentación:
Poner en la base la salsa de curry de champiñones y tomatitos cherry.
Encima colocar las tiras de entrecot y de secreto. Salpimentar.
Y ya está listo para comerrr!! Espero que os guste!!
El bacalao á Bràs, también llamado bacalao dorado, es una receta clásica de Portugal. Es perfecta para utilizar las sobras del bacalao y preparar una comida rápida y deliciosa.Cuentan que fue inventado por un tabernero del Barrio Alto de Lisboa que le dio su apellido como si fuera un hijo. Se le ocurrió aprovechar un bacalao a la plancha que le había sobrado, mezclarlo con patatas fritas y cuajarlo en un revuelto de huevo.
Hasta hace unos quince años el Bacalao a Bras, era uno de los platos estrella de la gastronomía de nuestros vecinos.Se servía en los mejores restaurantes de la capital, realizado por los cocineros con más nombre. Llegando incluso a formar parte en recepciones de banquetes de Estado.
Ingredientes:
1 patata.
3 cebolletas.
250 grs. de bacalao desalao desmigado.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
4 huevos.
1 pizca de cebollino.
Sal.
Aceite.
Preparación:
Cortar las patatas paja y freír en abundante aceite. Sacar y dejar sobre papel absorbente. Añadirles pizca de sal.
Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite la cebolleta en juliana con pizca de sal, los ajos rallados y las 2 hojas de laurel.
Una vez ablandada la cebolleta añadir las patatas paja e integrar todos los ingredientes.
Después añadir los huevos con pizca de sal y mezclaremos todos los ingredientes.
El ajo negro es un ajo común que ha sido sometido a un proceso de maduración natural que hace que sus características de aspecto, sabor y nutricionales se modifiquen con respecto al ajo blanco común. En este proceso, el ajo se calienta a baja temperatura y de manera controlada en un entorno húmedo durante semanas. Cuando esto sucede, las proteínas y los azúcares que contiene se calientan, produciéndose una serie de reacciones químicas (reacciones de Maillard) que hacen que los dientes de ajo vayan dotándose poco a poco de un color amarillento, marrón, rojizo y, finalmente, negro. Es precisamente por su proceso de envejecimiento natural por lo que el ajo negro le gana la partida en algunos aspectos al blanco. Además de su extraordinario poder antioxidante, el ajo negro destaca por contener un total de 18 aminoácidos. Por ello, está considerado como un buen estimulante inmunitario y un aliado para prevenir el envejecimiento.
Ingredientes para 2 personas:
Para La Mantequilla de Ajo Negro:
150grs. de mantequilla pomada.
1 cabeza de ajos negros.
Pizca de sal.
Pizca de pimienta.
Resto de Ingredientes:
2 Doradas.
Pizca de Sal.
1/2 limón.
8 lonchas de bacón.
Elaboración:
- Mantequilla de Ajo Negro:
Dejar la mantequilla media hora a temperatura ambiente para que se haga pomada.
Machacar con un tenedor todos los ingredientes.
- Para la Dorada:
Quitar la espina central y resto de espinas con unas pinzas. Mantener la cabeza y la cola.
Ponerle pizca de sal.
Untar el interior de la dorada con la mantequilla de ajo negro. Cerrar.
Exprimir medio limón por encima.
Cubrir con las lonchas de bacón y meter al horno previamente precalentado a 180ºC entre 20-25 minutos según el tamaño de las doradas.
Las judías pintas son una legumbre que por su riqueza en fibra y en proteínas así como por su bajo contenido en hidratos, resultan muy saciantes y son aliadas de quienes buscan adelgazar. Su fibra y su almidón puede mejorar el tránsito intestinal, ayudando a prevenir o revertir el estreñimiento, mientras que también su ingesta puede influir positivamente sobre la flora intestinal ayudando a reducir el riesgo diferentes enfermedades, entre ellas, el cáncer colorrectal. Contienen 23,58 gramos de proteínas, 35,11 gramos de carbohidratos, 2,23 gramos de azúcar por cada 100 gramos y no tienen grasa, aportando 292 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, C y B9.
Ingredientes (para 2 personas):
400 grs. de judías pintas cocidas.
150 grs. de judías verdes finas cocidas.
1 bote pequeño de alcachofas en conserva.
1 lata de atún pequeña en conserva.
6 anchoas.
100 grs. de olivas negras troceadas.
1 puñado de cebollino picado.
Vinagreta:
20 ml de vinagre de manzana.
60 ml de aceite de oliva.
Pizca de Sal.
Elaboración:
Preparar los ingredientes de la vinagreta y batir hasta emulsionar.
Mezclar todos lo ingredientes de la ensalada y aliñar con la vinagreta.
El humus es un paté vegetal realizado fundamentalmente con garbanzos, que una vez cocidos, son machacados y a los que se les añade diferentes especias que le dan un sabor característico. Tiene su origen en oriente medio. Es un gran aperitivo además de saludable. Una gran alternativa a otras opciones mucho menos saludables como los snacks o embutidos.
Ingredientes:
400 grs. de garbanzos cocidos.
Zumo de 1/2 limón.
50 ml de aceite de oliva.
20 ml de agua.
1 pizca de comino molido.
1 pizca de pimentón dulce.
1 diente de ajo.
Opcional: 1 ó 2 cdas. de salsa tahine.
Sal.
Elaboración:
En un vaso de una batidora, introducir todos los ingredientes y triturar.
Servir en un bol. Hacerle unas pequeñas hendiduras a la pasta obtenida y espolvorearle un poquito de pimentón y rociarle un chorrito de aceite de oliva.
El rodaballo es un pez que en muchas ocasiones puede llegar a ser confundido con el lenguado debido a su cuerpo y cabeza planas, y por tener los ojos ubicados en el lado izquierdo de su cuerpo.
Puede encontrarse camuflado en fondos arenosos o de grava, a veces también rocosos, desde aguas someras hasta los 80 o 100 metros de profundidad.
El rodaballo es un pescado semigraso, por lo que su contenido en grasa es muy bajo en comparación con los pescados azules. Es por ello que resulta interesante en dietas de adelgazamiento, ya que 100 grs de rodaballo sólo aporta 3,5 grs de grasas y 102 calorías.
Es un alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, lo que significa que aporta todos los aminoácidos esenciales. También aporta vitaminas, entre las que podemos destacar las vitaminas del complejo B (como la B2, B3, B9 o ácido fólico y la B12), minerales como el hierro, potasio, magnesio, fósforo y sodio y es especialmente rico en ácidos grasos esenciales.
Ingredientes (para 2 personas):
2 filetes de rodaballos.
2 pepinos.
1 tomate de ensalada grande.
1 taza de olivas sin hueso.
1 puñado de perejil picado.
El zumo de 1 limón.
Chorrito de aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Pelar los pepinos y trocear en cuadraditos (broinoise).
Lavar y trocear el tomate también en broinoise.
Lavar el perejil y picarlo.
En un bol mezclar el tomate, los pepinos, las olivas sin hueso y el perejil picado.
Añadir pizca de sal, el zumo de 1 limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes.
Poner a calentar una plancha.
Salar los filetes de lenguado por el lado que no tiene piel. Echarles un chorrito de aceite de oliva y untarlos por ambos lados para que no se peguen en la placha.
Una vez caliente la plancha, echar un chorrito de aceite de oliva y untar toda la plancha con la ayuda de un pincel.
Colocar los filetes de lenguado primero por el lado que no tiene piel y dejar dorar 3-4 minutos sin mover. Posteriormente dar la vuelta y dejar otros 3-4 minutos por el lado de la piel.
En el momento de servir en el plato rociar los filetes de lenguado con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva. Acompañar con la ensalada de pepino y tomate.
El pollo tandoori, es un pollo asado a altas temperaturas en el "tandur" (un horno de arcilla indio). También puede elaborase en un grill y tradicionalmente se sirve caliente. Data de la época de Imperio Mongol en el sudeste de Asia siendo muy popular en esa área.
Se marina en yogur y se sazona con una mezcla de especias (tandoori masala), pudiendo agregarse garam masala, y/o ajo, jenjibre, comino, pimentón y otras especias ya dependiendo de la receta. Es ligeramente picante. En la versión original se utiliza pimienta de cayena, pimentón (polvo de pimiento) para darle un color rojo característico. Si se agrega mucha curcuma el pollo toma un color naranja. En versiones más modernas se utilizan colorantes de alimentos rojos y amarillo para obtener colores más intensos.
Ingredientes (para 2 personas):
2 pollos picantones.
2 yogures griegos.
1 cda. de postre de garan masala.
1 cda. de postre de jenjibre.
1 cda. de postre de comino molido.
1 cda. de postre de pimentón de la vera.
1/2 cda. de postre de pimienta negra molida.
3 dientes de ajo rallados.
Pizca de sal.
Preparación:
Limpiar los picantones de grasa y abrirlos por la espalda en forma de mariposa.
Sazonar los picantones.
Salsa Tandoori: Mezclar todas las especias junto con los yogures.
En una fuente de hornear colocar los picantones y untarlos por todos los lados con la salsa tandoori. Cubrir con un papel film y dejar macerar mínimo 2 horas y a ser posible toda la noche para que los pollos se imprengen de todas las especias.
Quitar el papel film y meter al horno previamente precalentado a 200ºC durante 15 minutos y posteriormente otros 45 minutos a 180ºC.
Presentar con una ensala o con cualquier guarnición al gusto (verduras asadas, patatas..)
El origen del Garbanzo lo hallamos en el Mediterráneo Oriental, en Turquía o en Siria en donde eran recolectados junto con otros cereales y legumbres. La antigüedad de este cultivo es de hace unos 10.000 años, pues parece ser que algunos pueblos de Oriente lo cultivaron en ese período.Y desde estas tierras su cultivo se fue extendiendo por todo el Mediterráneo, hacia Europa, posteriormente a África, en las regiones de Etiopía y Ghana, y a América, traída por los colonizadores desde Europa. En Egipto, se tiene constancia de la existencia del garbanzo entre 1580 y 1100 a.C. donde se le conocía con el nombre de ‘ cara de halcón ’, por su parecido a la cabeza de este animal, y se cocinaban poniéndolos en remojo para después cocerlos o freírlos con especias antes de hacer un guiso con ellos.
Nutricionalmente los garbanzos tienen carbohidratos de absorción lenta y fibra, por lo que es muy saciante. Además, tiene ácido fólico, que favorece la circulación y el corazón. Contienen otras vitaminas del Complejo B, que fortalecen y nutren el sistema nervioso; y también poseen una gran riqueza en minerales, como potasio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y calcio. Es así, que su consumo semanal se hace altamente recomendable.
Ingredientes (para 2 personas):
200grs. de garbanzos cocidos.
2 patatas cocidas.
8 tomatitos cherrys.
Mezclum de lechugas.
Vinagreta de mostaza y semillas de sésamo:
20ml de vinagre de manzana.
60ml de aceite de oliva.
Pizca de sal.
1 cda. de mostaza a la antigua.
1 cda. de semillas de sésamo.
Preparación:
En un bol mezcla el mezclum de lechugas, las patatas cocidas, los garbanzos cocidos y los tomatitos cherrys.
Para la vinagreta de mostaza y semillas de sésamo, mezcla el vinagre, el aceite, la sal, la mostaza y las semillas de sésamo. Bate hasta obtener una textura densa.
El bacalao portugués es probablemente el plato más famoso de la gastronomía de este país. Los portugueses, no son solo grandes productores de bacalao, también son el primer consumidor. Para encontrar el motivo, hay que remontarse al año 1353, momento en el que, en Portugal, reinaba Pedro I. Este rey estableció un acuerdo con el rey de Inglaterra Eduardo II para dejar que los pescadores lusos faenaran en aguas británicas, en el Mar del Norte, durante 50 años a cambio de sal.En ese periodo los portugueses aprendieron técnicas de pesca, de navegación y se convirtieron en unos expertos en la búsqueda de bacalao.
Algunas fuentes apuntan que hay más de 1000 recetas de bacalao. Hoy vamos a ver una muy típica que es el "Bacalao a la Portuguesa".
Ingredientes (para 2 personas):
2 lomos de bacalao desalado.
1/2 taza de harina de trigo común.
2 patatas.
2 cebollas.
1/2 cda. de café de pimentón.
1/2 vaso de vino blanco (100ml).
Sal.
Pimienta.
AOVE.
Preparación:
Cortar las patatas en rodajas de medio cm. En una fuente de hornear echar un chorrito de aceite y colocar las patatas extendidas. Salpimentar y volver a rociar con un chorrito de aceite. Meter al horno previamente precalentado a 200ºC durante 35 minutos.
Enharinar los filetes de bacalao. Echar en una sartén abundante aceite y poner a calentar. Después incorporar los lomos de bacalao primero con la piel hacia arriba y dorar por ambos lados un par de minutos. Retirar sobre un plato con papel absorbente.
En la misma sartén donde se han dorado los lomos de bacalao, rehogar la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Si había mucho aceite retirar un poco. Una vez ablandada la cebolla, añadir media cucharadita de café de pimentón. Remover y seguidamente el vino blanco para que no se queme el pimentón. Dejar reducir unos minutos hasta que no quede líquido.
Hornear el conjunto. En la fuente donde se habían horneado las patatas, colocar encima de ellas los lomos de bacalao y la cebolla rehogada. Meter al horno durante 8-10 minutos a 200ºC.
Se cree que el primer registro de una receta para hornear manzanas data de la edición de 1685 del libro de cocina de Londres “The Accomplisht Cook”. Esta receta incluía manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cuartos que se horneaban en vino clarete, limón, naranjas confitadas y azúcar.
Como es fácil imaginar, las manzanas probablemente se habrán empezado a hornear desde que se empezaron a comer...
Ingredientes:
4 manzanas golden.
50 grs. de uvas pasas.
50 grs. de nueces.
8 cdas. de azúcar.
4 cdas. de mantequilla.
1 chupito de licor dulce.
Preparación:
Descorazonar las manzanas. Utilizar una parte del corazón para tapar el orificio de la base de la manzana para que no se salga el relleno.
En un bol, mezclar las nueces ligeramente picadas, las uvas pasas y dos cucharadas de azúcar.
Rellenar las manzanas con los frutos secos.
Echar un chorrito de licor sobre el relleno de cada manzana.
Poner una nuez de mantequilla sobre cada manzana y una cucharadita de azúcar.
Meter al horno precalentado y hornear 40 minutos a 190ºC
Una de las versiones más conocidas del origen de la fideuá, cuenta que fue cuando Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambió su receta de arroz a banda añadiéndole fideos al caldo de pescado. Este cambio se produjo porque el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin la ración que les correspondía. Este cambio culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía popularizándose de ésta manera la fideuá.
Ingredientes (para 3 personas):
250 grs. de calamar troceado.
150 grs. de sepia en tiras.
50 grs. de gambas peladas.
1 cebolleta.
240 grs. de fideuá de grosor medio.
3 cdas. de salmorreta.
1 litro de fumet (caldo de pescado)
Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Sal.
Preparación:
1.- Poner una paella a calentar y echar un chorrito de aceite de oliva.
2.- Cuando comience a calentar, añadir un cebolleta picada en broinoise y añadir pizca de sal.
3.- Cuando haya hablándado la cebolleta y se haya quedado transparente, añadir el calamar y y la sepia con pizca de sal. Remover. Sofreír un par de minutos.
4.- Añadir dos cucharadas colmadas de salmorreta (en su defecto tomate frito). Remover.
5.- Incorporar los fideos y dorar un poco. Si necesita un poco más de aceite añadir un chorrito más.
6.- Una vez dorado el fideo, añadir media cucharadita de café de pimentón y rehogar rápidamente para que no se queme e incorporar el fumet de pescado. El caldo debe de quedar un dedo por encima del fideo. Cocinar hasta evaporar el caldo y el fideo esté cocinado.
7.- Cuando quede apenas un minuto para finalizar, incorporar las gambas previamente saladas, por encima. Si precisa, cubrir con papel de plata para finalizar la cocción de todos los ingredientes.
¡¡Que aproveche!!
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