Ensalada de Judías Pintas.

Las judías pintas son una legumbre que por su riqueza en fibra y en proteínas así como por su bajo contenido en hidratos, resultan muy saciantes y son aliadas de quienes buscan adelgazar. Su fibra y su almidón puede mejorar el tránsito intestinal, ayudando a prevenir o revertir el estreñimiento, mientras que también su ingesta puede influir positivamente sobre la flora intestinal ayudando a reducir el riesgo diferentes enfermedades, entre ellas, el cáncer colorrectal. Contienen 23,58 gramos de proteínas, 35,11 gramos de carbohidratos, 2,23 gramos de azúcar por cada 100 gramos y no tienen grasa, aportando 292 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, C y B9.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 grs. de judías pintas cocidas.
• 150 grs. de judías verdes finas cocidas.
• 1 bote pequeño de alcachofas en conserva.
• 1 lata de atún pequeña en conserva.
• 6 anchoas.
• 100 grs. de olivas negras troceadas.
• 1 puñado de cebollino picado.

Vinagreta:

• 20 ml de vinagre de manzana.
• 60 ml de aceite de oliva.
• Pizca de Sal.

Elaboración:

1. Preparar los ingredientes de la vinagreta y batir hasta emulsionar.
2. Mezclar todos lo ingredientes de la ensalada y aliñar con la vinagreta.

Espero que la hagáis y que os guste!!!

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