Salmorejo Cordobés

El salmorejo es una sopa fría andaluza por excelencia. Tiene la consistencia final de un puré o de una salsa espesa y se suele acompañar con otros ingredientes al gusto, aunque yo me quedo con un poco de huevo duro y un buen jamón ibérico. Yo os lo presento sin ningún acompañamiento para que vosotros decidaís según vuestro gusto. Lo más importante es utilizar un excelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates estén maduros. Es una receta contundente, económica y muy nutritiva, que puede servir como primer plato o como único dependiendo del acompañamiento.

Si visitais Córdoba, en esa calle os encontrareís con la receta auténtica impresa en azulejos colocados en la pared.

Si vaís por el Restaurante "El Patio Cordobés" podreís pasar un rato divertido usando el tablao que tienen para los espectáculos flamencos que ofrecen totalmente gratuitos, mientras degustaís los platos típicos cordobeses. Los artistas son de nivel no lo que veís en la foto. Como el personal es muy amable tuvieron el gusto de dejarnos adentrarnos en la esencia de Córdoba haciendo uso de ese tablao, a nuestra manera, claro.

Yo os voy a dejar mi receta, pues queda espectacular.

INGREDIENTES PARA 3 RACIONES:

3 tomates maduros, 3 rebanadas de pan de molde, 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre de jerez, 150 ml de aceite de oliva, 150 ml de agua y pizca de sal.

ELABORACIÓN PASO A PASO:

En un vaso de la batidora, poner 1 diente de ajo troceado.

Añadir pizca de sal.

Incorporar 1 cucharada de vinagre de jerez.

Añadir los tomates troceados.

Añadir el pan de molde troceado.

Incorporamos el agua para facilitar el triturado.

Y echamos también el aceite de oliva.

Trituramos muy bien.

Para que la sopa o crema quede muy fina, pasarla por un colador.

Ya la podeís presentar. Si queréis, el acompañamiento más habitual es espolvorearle por encima huevo duro picadito y jamón troceado. Esto al gusto de cada uno.