Sopa de Pescado con Algas Wakame

INGREDIENTES (para 4 comensales):

2 litros de caldo de pescado, 500 grs. de pescado variado, 1 taza de pasta de tamaño grande, 15grs. de algas wakame, sal, pimienta y  aceite.

Masa Básica del Pionono

El pionono en España es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fé, población muy cercana a la ciudad de Granada (España).Su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre). La primera referencia localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña. Este dulce, en su inicio, se nombraba con dos palabras "pio nono" y/o "pios nonos". Fué Leopoldo Alas Clarín, quién en su novela "La Regenta" 1884 lo incluye como una sola palabra "pionono". Puede rellenarse tanto de dulce como salado. O utilizarlo como base de cualquier tarta.

INGREDIENTES:

4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharadita de vainilla y pizca de sal. 

Bacalao con Algas Wakame

INGREDIENTES (para 4 comensales):

4 lomos de bacalao desalado, 400 grs. de guisantes congelados, 16 tomatitos cherry, 50 grs. de piñones tostados, 20 grs. de semillas de sésamo, 50 grs. de algas wakame. 2 c/s de vinagre, 6 c/s de aceite de oliva, chorrito de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa picante.

Bacalao con Parmentier de Piquillo

INGREDIENTES:

250 grs. de judías verdes, 3 dientes de ajos picados, 200 grs. de jamón picado, 4 lomos de bacalao desalado al punto, 2 patatas, 1/2 taza de mayonesa, 50 nueces de mantequilla, 1 lata pequeña de pimientos de piquillo asados, pizca de pimentón, pizca de sal y aceite de oliva.

Ensalada Alemana

INGREDIENTES:

3 patatas, 250 grs. de guisantes congelados, 2 huevos cocidos, 2 lonchas de panceta, 2 salchichas frankfurt, 1 lata de pimiento morrón.

Para la vinagreta de mostaza: 

Pizca de sal, 2 medidas de aceite, 1 medida de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza a la antigua.

Vinagreta de Mostaza

Esta es una vinagreta muy versátil para ensaladas o verduras.

INGREDIENTES:
Pizca de sal, 2 medidas de aceite, 1 medida de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza a la antigua.

Atún con Salsa de Cebolla y Parmentier

Esta es una receta muy sana y deliciosa , además de que podéis quedar de lujo con vuestros invitados.

INGREDIENTES (para 4 comensales):

4 rodajas de atún, sal, pimienta y chorrito de aceite de oliva.

Para el Parmentier o puré de patata: 2 patatas grandes, 100 grs. de mantequilla, 1/2 taza de mayonesa, aceite de oliva virgen extra y sal.

Para la salsa de cebolla aromatizada: 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 c/s de azúcar moreno, 1 c/s de jenjibre en polvo, 2 c/s de vinagre de jerez, 1 c/s de salsa perrins, 3 c/s de salsa de soja, pizca de sal, pimienta y chorrito de aceite de oliva. 

Salsa de Cebolla Aromatizada

Esta es una salsa que bien puede acompañar a carnes a la plancha o pescados azules como el atún. Tiene un sabor caramelizado e intenso que os gustará.

INGREDIENTES:

2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 c/s de azúcar moreno, 1 c/s de jenjibre en polvo, 2 c/s de vinagre de jérez, 1 c/s de salsa perrins, 3 c/s de salsa de soja, pizca de sal, pimienta y chorrito de aceite de oliva.

Pierna de Pavo Especiado al Horno

INGREDIENTES (para 2 comensales):

1 muslo de pavo, 2c/s de especias cajún, sal, 1 cerveza, 1 vaso de agua, 1 cebolla, 4-5 dientes de ajo, 2 c/s de miel y de aceite de oliva para untar la pierna.

Para las especias cajún:

2 c/s de pimentón dulce de la vera, 2 c/s de comino molido, 2 c/s tomillo seco, 2 c/s de oregano seco, 1 c/s de ajo en polvo, 1 c/s de cebolla en polvo, 1/2 c/s de pimienta molida negra, 1/2 c/s de polvo de cayena.

Receta básica de Parmentier o Puré de Patata.

Se utiliza el nombre Parmentier a cualquier elaboración cuya protagonista sea la patata, estándo más relacionda con la crema o puré de patata. Debe su nombre a Antoine- Augustin Parmentier (1737-1813). Era un reconocido farmaceútico, agrónomo y nutricionista .Tuvo que luchar mucho por conseguir que este alimento, considerado entonces no apto para consumo, fuera aceptado, salvándo a la población de la hambruna. 

INGREDIENTES (4 comensales):

2 patatas grandes, 100 grs. de mantequilla, 1/2 taza de mayonesa, aceite de oliva virgen extra y sal.

Como Limpiar Moluscos

Hoy os traigo un paso básico para limpiar algunos moluscos (chirlas, berberechos, almejas). Este tipo de bivalvos se recogen del suelo del mar y suelen traer tierra. 

Tarta de Queso con Frambuesa

La tarta de queso que os traigo es muy fácil y no necesita horno. Cualquiera puede hacerla y no es necesario conocimientos de repostería. Si seguís los pasos que os dejo no tendréis problema y está deliciosa. La repetiréis mil veces.

 

INGREDIENTES:

500 ml de nata líquida, 250 grs. de queso crema, 100 grs. de azúcar, 2 sobres de cuajada,1 paquete de galletas, 100 grs. de mantequilla y mermelada de frambuesa.

Kebab de Ternera con Mayonesa Picante

INGREDIENTES:

500 grs. de ternera picada, 2/s de comino molido, 2/s de curry, 1/s de pimentón picante, pizca de pimienta molida, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 taza de perejil picado, sal, chorrito de aceite de oliva.

Mayonesa Picante

 

Esta es una salsa que podeís utilizar tanto para carnes como pescado o verdura. Es fácil y rápida.

INGREDIENTES (para 4 comensales):

1/2 taza de mayonesa, 3 c/s de yogurt, 2 c/s de zumo de limón, 2 c/s de salsa picante, 3 c/s de agua (o la que precise para conseguir la densidad deseada) y un puñado de perejil picado.

Tosta de Crema de Espinacas con Huevo Escalfado

INGREDIENTES (para 4 comensales):

4 rodajas de pan, 4 huevos, pizca de pimentón, pizca de sal y chorrito de aceite de oliva.

Para la crema de espinacas:

250 grs. de espinacas congeladas o frescas, 2 salchichas frankfurt, 1 cucharada de harina común, 100 ml de leche, 6 lonchas de queso enmental, pizca de sal y chorrito de aceite de oliva.

Ensalada de Oreja de Cerdo Adobada

En ésta ensalada, el ingrediente principal es la oreja de cerdo. Bien podéis comprarla ya cocida y adobada como yo hice, pues era una cena rápida y tan sólo hay que saltearla en una sartén con un chorrito de aceite o bien preparar la oreja vosotros mismos. Si disponéis de tiempo y queréis hacerla vosotros:
- Primero la tenéis que poner a cocer entera con una pizca de sal, partiendo de agua fria. Sabréis que está hecha cuando al pinchar con la punta de un cuchillo no ofrezca resistencia y siga manteniendo su forma.
- Después dejarla enfriar y trocearla.
- Luego marinarla unas horas o mejor toda la noche con un preparado de ajo, perejil, pizca de pimentón y chorrito de aceite de oliva.
-  Por último sólo tenéis que hacerla en una sartén a la plancha con un chorrito de aceite.

INGREDIENTES:

Mezclum de lechugas, 1 huevo cocido, tomatitos cherry, olivas rellenas de anchoa y oreja de cerdo adobada.

Para la vinagreta básica: 3 partes de aceite de Oliva Virgen Extra (OVE) por 1 parte de vinagre y pizca de sal.

Lasaña de Espinacas y Pollo

Esta es una lasaña que tiene una capa de crema de espinacas, una segunda capa de pollo y champiñon y por último la crema bechamel de calabacín para gratinar. Es un poco laboriosa pero el resultado vale la pena. Podéis hacer más cantidad por el mismo trabajo y congelarla. Luego solo tendréis que calentar.

INGREDIENTES (para 4 comensales):

12 láminas de lasaña, 1 pechuga de pollo, 1 cebolla, 250 grs. de champiñon laminado, 250 gramos de queso enmental, sal, especias al gusto (pimienta molida, cominos molidos.. ), hierbas provenzales y oregano.

Para la Crema de Espinacas:

500 grs. de espinacas congeladas, 200 grs. de queso crema, 150 ml de nata liquida, 2 dientes de ajo, chorrito de aceite de oliva, pizca de sal y pimienta.

Para la Salsa Bechamel de Calabacín:

1 calabacín, 1 l. de leche, 60 grs. de mantequilla, un chorrito de aceite, 60 grs. de harina de trigo, nuez moscada, sal y pimienta molida.

Bechamel de Calabacín

 

Bueno, hoy os traigo una bechamel que incorpora el  calabacín como variante a la receta básica. El mayor inconveniente que podéis tener, es que aparezcan grumos y el sabor crudo de la harina. Siguiendo estos paso no vais a tener problema alguno. Ésta salsa os puede servir para gratinar cualquier tipo de pasta o verduras.

INGREDIENTES:

1 calabacín, 1 l. de leche, 60 grs. de mantequilla, un chorrito de aceite, 60 grs. de harina de trigo, nuez moscada, sal y pimienta molida.

Crema de Espinacas

Esta crema de espinacas básica bien la podéis utilizar para hacer una lasaña, como base de unos huevos a la cazuela, para unas croquetas de espinacas o simplemente horneadas con un poco de queso Parmigiano. Es una verdura con muchas propiedades. Rica en vitaminas, fibras, minerales y gran antioxidante. Podéis hacer la receta con espinacas frescas, congeladas o en lata. La elección dependerá del sabor y textura que busquéis. Yo he cogido congeladas porque era las que tenía en casa.

INGREDIENTES:

500 grs. de espinacas congeladas, 200 grs. de queso crema, 150 ml de nata liquida, 2 dientes de ajo, chorrito de aceite de oliva, pizca de sal y pimienta.

Panga Cocinada en Microondas

INGREDIENTES:

Filetes de panga, chorrito de aceite de oliva y sal.

Revuelto de Patatas con Bacon

 INGREDIENTES:

4 Patatas, 6 huevos, 10 lonchas de bacon, 6 dientes de ajo con piel, puñadito de perejil picado, sal y aceite de girasol.

Arroz al Horno

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 medidas de arroz (viene a ser dos vasos), el doble de caldo de cocido que de arroz (4 vasos), 2 lonchas de panceta fresca, 2 morcillas, 250g de costillas de cerdo troceadas, 1 tomate, 1 patata, 1 vaso de garbanzos cocidos, 1 cabeza de ajos, 1 c/s de pimentón, pizca de sal y aceite de oliva.

Huevos Benedict

INGREDIENTES:

1 tosta de pan, espárragos, bacon en lonchas, huevo, pizca de sal y chorrito de aceite de oliva.

Para la Salsa Holandesa: 
2 yemas de huevo, 175 grs. de mantequilla derretida, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 1 cucharada de café de sal y pizca de pimienta molida. 

Salsa Holandesa

La salsa holandesa  tiene fama de ser muy dificil pero os puedo asegurar que es muy fácil y los ingredientes a mano de cualquiera. Se trata de una salsa elaborada con mantequilla, zumo de limón, y que utiliza yemas para emulsionar. Se sazona con sal y pimienta. Se utiliza para los famosos huevos benededict, como guarnición de espárragos frescos, para gratinar pescados, el marisco a la plancha o las verduras asadas. La preparación clásica es el punto de partida de otras salsas como La Salsa muselina a la que se le añade un chorrito de nata para cambiar la textura o la salsa de mostaza a la que se le añade una cucharada de mostaza de Dijón o la Salsa  Maltesa que se le añade chorrito de zumo de naranja sanguina y unas gotas de curazao (licor).

INGREDIENTES:

2 yemas de huevo, 175 grs. de mantequilla derretida, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 1 cucharada de café de sal y pizca de pimienta molida.  

 

Derretir la mantequilla en el microondas. Hacedlo poco a poco, poniéndo primero unos 30 segundos e ir poniéndo más tiempo si lo precisara. El motivo de hacerlo así es porque se puede quemar y dejar de servir.

Huevos Escalfados

El huevo escalfado es una técnica que consiste en sumergir un huevo en agua muy caliente. Este método es muy saludable pues no tendrás que cocinarlos con mantequilla o aceite.

INGREDIENTES:

Huevo, pizca de sal, 2 cucharadas de vinagre y agua.

Salteado de Verduras

 

INGREDIENTES:

Mezclum de verduras (pueden ser congeladas o frescas), chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.