Pastelitos de Calabacín

 INGREDIENTES:

4 láminas brick, 2 huevos, 1 calabacín rallado, 1 patata grande, 1 cebolla, 250 grs. de queso rallado mozzarela, 100 ml de nata, 150 grs. de mantequilla derretida, sal, pimienta.

Tortilla de Calabacín con Bacon

INGREDIENTES:

2 huevos, 2 lonchas de bacon, un puñado de calabacín rallado, pizca de sal y chorrito de aceite de oliva.

Rissoto de Salmón con Espárragos

El rissoto es una receta de la gastronomía italiana. Su base es el arroz y su sabor característico se lo da el queso parmesano que se incorpora al final. Yo he utilizado un queso crema para priorizar el sabor del salmón. En cuanto a su técnica de cocción señalar que el agua o caldo con el que se cueza el arroz tiene que ir añadiendose poco a poco y hay que ir removiendo el arroz continuamente.

INGREDIENTES (para 4 personas):

325 grs. de arroz, 300 grs de salmón, 1 manojo de espárragos, 1 cebolla, 1.5 l. de caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco, 100 ml de nata, 100 grs. de queso crema, sal, pimienta y chorrito de aceite.

Fumet de Pescado

El fumet de pescado o caldo de pescado es la base para preparar sopas o cremas de pescado o mariscos, para la elaboración de arroces o salsas. Su sabor nada tiene que ver con los caldos comerciales enriqueciendo con gran diferencia las comidas. No requiere nada de trabajo. Una vez preparado es un caldo que hay que consumirlo en 3 días pues se estropea muy rápido. También podéis congelarlo. Más adelante os enseñaré un caldo de pescado para hacer un caldero previamente tostando el pescado y la verdura en el horno.

INGREDIENTES:

Espinas y cabezas de pescado o morralla (pescados pequeños de roca), verduras (puerro, zanahoria, chirvía, nabo, apio, rama de perejil etc), granos de pimienta, sal y chorrito de aceite de oliva.

Sopa de Caldo de Pollo y Jamón

El caldo que he utilizado es un caldo de pollo y jamón que suelo hacer en bastante cantidad y que congelo en botellas. Luego tan solo es descongelar y echar unos fideos al gusto y tienes una comida rápida y que siempre apetece.
Podéis enriquecer la sopa, poniéndole huevo duro picado, o jamón o unos higaditos de pollo. Si incorporáis higaditos tenéis que hacerlo antes de añadir los fideos. Dejarlos cocer y una vez cocidos, sacarlos, trocearlos y añadirlos al final, cuando ya el fideo esté cocido, al igual que el huevo duro.

INGREDIENTES (para 4 personas):

200 grs. de fideos.

Para el Caldo de pollo y jamón:

1 Carcasa de pollo, 2 huesos pequeños de jamón curado o 1 grande, varias hortalizas (apio, nabo , zanahoria, chirivía), 2´5 l de agua, chorrito de aceite y pizca de sal.

Dorada al Horno con Bacon

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 Doradas, 8 lonchas de bacon, preparado de especias para pescado (yo he utilizado para ensaladas pues me gusta más el sabor), 2 limones, sal y chorrito de aceite.

Fritura de San Jacobos Precocinados

Hoy os traigo otra receta para aquellos que comienzan a hacer pequeñas cositas en la cocina, Fritura de San Jacobo precocinado. El procedimiento de ésta fritura también la podéis aplicar a unas croquetas, empanadillas, calamares etc. Más adelante haremos un San Jacobo casero, hoy nos centraremos en la fritura.

INGREDIENTES:

San Jacobos y abundante aceite.

Huevos Rotos con Txistorra

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 patatas grandes, 4 huevos, 3 txistorra, 4 dientes de ajo, 1 taza de perejil picado, aceite, pizca de sal.

Menestra de Verdura Hervida

Hoy os dejo una receta para principiantes. Se puede comer sano aunque no sepas nada de cocina. Aquí os dejo unas verduras hervidas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

800 grs. de menestra de verduras congeladas, 1 l. de agua, chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de jerez o el que más os guste y pizca de sal.

Caldo de Pollo y Jamón

 

INGREDIENTES:

1 Carcasa de pollo, 2 huesos pequeños de jamón curado o 1 grande, varias hortalizas (apio, nabo , zanahoria, chirivía), chorrito de aceite y pizca de sal.

Bacalao en Salsa de Cebolla con Gambas

Esta receta a pesar de su sencillez para elaborarla os colocará en la posición de un gran chef. Es ideal para sorprender a vuestros invitados. Podéis hacerla en grandes ocasiones y porqué no, siempre que os apetezca. Ya me contareis.

INGREDIENTES:

4 lomos de Bacalao desalado, 250 grs. de gambas peladas, 50 grs. de tomates deshidratados, 2 dientes de ajo, chorrito de aceite y pizca de sal.

Para la salsa de cebolla:

2 Cebollas, 1 guindilla de cayena, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharada de bovril, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, aceite y pizca de sal.

Salsa de Cebolla

Hoy os traigo una salsa de cebolla fácil, rápida y rica que podéis utilizar para cualquier pescado  incluso también queda sabrosa con carnes.

INGREDIENTES:

2 Cebollas, 1 guindilla de cayena, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharada de bovril, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, aceite y pizaca de sal.

Maxi Empanadilla de Espinacas con Queso Azul

El otro día me sobró un trozo de masa de unas burekas que hice y la congelé. Es una masa muy fácil y rica. Aproveché unas espinacas congeladas y una salchicha con un poco de queso e hice el relleno. El resultado fué una maxi empanadilla riquísima. Aquí os la dejo.

 
INGREDIENTES:

150 grs. de espinacas congeladas, 1 salchicha frankfurt, 50 grs. de queso azul, masa de empanadilla, 1 huevo, chorrito de aceite y pizca de sal.

Huevo Frito

La preparación del huevo frito dura apenas unos minutos. El huevo se introduce generalmente en aceite o alguna grasa animal. Forma parte de los desayunos de muchas naciones anglosajonas. El huevo frito ideal, es aquél que mantiene su yema líquida y los extremos de la clara empiezan a estar crujientes, esto es lo que muchos expertos llaman puntilla. Además de ser un plato en sí mismo, forman parte de otros platos más elaborados como el arroz a la cubana, cazuelitas de huevos rotos, platos combinados...

INGREDIENTES:

Aceite y huevos frescos.

Txistorra al Vino

La txistorra (longaniza) es un tipo de embutido de origen vasco, navarro y aragonés. Se elabora con carne picada de cerdo aunque también se puede mezclar con res. Contiene entre un 70-80% de grasa. Se adereza con  ajo, sal, pimentón y generalmente perejil. Se consume frita o asada, en un pincho o bocadillo, acompañada solo de un trozo de pan. Se puede utilizar en tantas recetas como la imaginación nos permita.  Puede ser con huevos rotos y patatas, en tortilla, en hojaldre o utilizarla en algún guiso como un cocido o unas lentejas, a la sidra. La receta de hoy es fácil, rápida y deliciosa.

INGREDIENTES:

Chistorra y 1/2 vaso de vino blanco.

Lentejas con Costillas y Chorizo

Las lentejas con costillas y chorizo es un plato tradicional que debe de incluirse en nuestra dieta habitual pues es un alimento rico para nuestro organismo. Este es un plato que todos conocemos y que todos hemos comido en alguna ocasión. En cada casa tienen su propia receta pero siempre la base es la misma. Yo os dejo la mía que considero muy completa pues además del ingrediente principal, la legumbre, también incorpora carne y verdura.

INGREDIENTES:

275 grs. de lentejas, 400 grs. de costilla de cerdo troceada, 2 chorizos curados, 1 cebolla grande, 1 patata, 250 grs. de judía verde plana, 1 cabeza de ajos, 2-3 hojas de laurel, 1 pastilla de concentrado de carne, pizca de sal y chorrito de aceite de oliva.

Bacaladilla Frita

La fritura es una técnica en la que el alimento se introduce en aceite o grasa muy caliente. No debe removerse en exceso y el aceite debe estar limpio que no quiere decir de un sólo uso. No se deben de mezclar varios aceites. El rebozado debe de ser justo antes de freir y no se debe de pinchar el producto pues saldría agua y estropearía la fritura. Debe de escurrirse en papel absorbente cuando se saque del aceite. Puede ser una fritura con rebozado o si él.Es decir, simplemente se puede enharinar que es la receta que os traigo hoy o rebozar (pasar por harina , huevo y a freir) o empanar (pasar por harina, huevo, pan rallado y a freir) o rebozado orly (es un tipo de pasta por la que se pasan los alimentos). Está más rico si se come caliente.

INGREDIENTES:

Bacaladilla, harina común o de garbanzo, pizca de sal y abundante aceite.

Brazo de Gitano de Chocolate

Este es un bizcocho que podeis rellenar de lo que más os guste, mermelada, dulce de leche, chocolate...

Es un básico en cualquier cocina. Es muy fácil y lo puede hacer cualquiera. En éste caso es mi hija de 13 años quien lo ha hecho. Ánimo vosotros también podeís hacerlo.

 

 INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 

4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharadita de vainilla y pizca de sal. 

Para remojar el bizcocho: 

1/2 vaso de zumo de naranja o licor de naranja.

Relleno:

200 grs.  de crema de cacao.

Para decorar:

Azucar glasé y sirope de chocolate.

Arroz Caldoso con Alcachofas

INGREDIENTES:

100 grs. de arroz por persona, 2-3 trozos de pollo por persona, 250 grs. de alcachofas congeladas, 100 grs. judia verde plana, 1/2 taza de tomate rallado, 2 dientes de ajo picaditos, 2 l de agua, colorante alimentario o unas hebras de azafran, 1 pastilla de concentrado de pollo, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharadita de café de pimentón, pizca de sal y aceite de oliva.

Ensaladilla Rusa

Los elementos principales que componen la ensaladilla es patata, zanahoria, guisantes y judías verdes redondas, todo cortado en cuadraditos y hervido. Si no disponéis de tiempo suficiente o no os apetece preparar todas las verduras, podéis encontrar precongelados que guardan todas su propiedades y nos ahorran tiempo en la cocina. Toda ésta verdura se aliña con mahonesa y se enriquece con otros ingredientes como el huevo duro, atún en conserva y olivas. Resulta una tapa muy rica o incluso como plato principal.

INGREDIENTES:

1 Bolsa de ensaladilla precongelada, 250 grs. de atún en conserva, 1 taza de olivas sin hueso, 1 lata de pimiento rojo en conserva, 4 huevos cocidos y 1 taza de mahonesa.

Revuelto de Espárragos

INGREDIENTES:

1 Manojo de espárragos, 1 cebolla, 8 huevos, chorrito de aceite y pizca de sal.

Mejillones al Vapor con Pimentón

Es muy frecuente verlo cocido al vapor. Se preparan facilmente y requieren pocos ingredientes. Son muy ricos de comer. Se suele acompañar de diferentes salsas. En la gastronomía española es muy popular y se suele tomar con un vino blanco. Este es un plato tradicional e ideal para tapear y tomarlo junto amigos y familiares. Ya verás como gusta a tus comensales. Hoy os dejo unos mejillones al vapor con pimentón.

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones o clóchinas, 1/2 vaso de vino blanco, 2 guindillas de cayena, 1 chorro de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de pimentón y 1 limón.

Sopa de Pescado

Esta es un sopa rapísima si ya teneis el caldo de marisco preparado. Yo suelo hacer una cantidad abundante y lo congelo en botellas. Luego solo tengo que descongelar (siempre preferible a temperatura ambiente) y añadir el pescado deseado.

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 l. de caldo de marisco y 500 grs. de pescado variado.

Ensalada de Salmón Ahumado

Ésta misma ensalada puedes variarla cambiando el ingrediente principal. Puedes sustitutir el salmón por gulas, atún o mejillones en conserva, anchoas del cantábrico o boquerones en vinagre....El resultado siempre será una rica ensalada nutritiva, refrescante que puede ser una cena o un primer plato en la comida.

INGREDIENTES:

Mezclum de lechugas variadas, 1 pepino pequeño, 4 tomatitos cherry, 1/2 tazita de dados de queso feta, 2 lonchas de salmón ahumado y 1/2 cucharadita de orégano seco.

Para la vinagreta de mostaza y miel:

5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, pizca de sal, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel y pizca de pimienta molida.

Panini de Jamon Cocido con Cebolla Caramelizada

INGREDIENTES (para 2 paninis):

1 Baguete, 50 grs. de queso mozzarela rallado, 2 lonchas de jamón cocido troceado, 1/2 taza de cebolla caramelizada y 1 pizca de orégano seco.

Solomillo Ibérico Hojaldrado

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo, 1 lámina de hojaldre, 6 lonchas de queso de fundir, 1 taza de cebolla caramelizada, 1 cucharada sopera de especias cajún, 1 huevo, 1 cucharada sopera de semillas de sésamo.